Speciaal samengesteld mengsel van voedingsmiddelengeschikte fosfaatbuffers voor het brouwwater tijdens het maischen.
Voor zetmeelbepaling, bij afgekoeld wort ! Enkele druppels aan een afzonderlijke, kleine hoeveelheid wort toevoegen. Bij een blauw, violet tot roodverkleuring is nog niet al het zetmeel omgezet. Bij geen verkleuring is al het zetmeel omgezet.
Een ideaal mengsel voor het evenwichtig bijzuren van sappen / wijnen. Bevat citroenzuur, wijnsteenzuur en appelzuur. Dosis : 10 g / 10 l verhoogt de zuurgraad met 1 g / l.
Wanneer en hoe een ontzuurder gebruiken? Ontzuren doe je het beste zo vroeg mogelijk. Neerslagkalk is de meest gebruikte ontzuurder. Bij het ontzuren ontstaat er dikwijls veel schuimvorming. Gebruik daarom een voldoende ruim vat/recipiënt. Voeg de nodige hoeveelheid ontzuurder toe aan de most, roer enkele minuten en laat even rusten. Roer dan weer en laat weer rusten. Herhaal dit enkele malen tot er geen CO2 meer gevormd wordt (geen gasgeluid). Laat alles nu 12-24 uur bezinken. Hevel de most/wijn nu over zonder de witte laag onderaan.
Speciale ontzuurder voor het ontzuren volgens de dubbelzout-methode : een gedeelte van het sap wordt volledig ontzuurd en daarna vermengd met de rest van de wijn. Door de volledige ontzuring wordt ook appelzuur neergeslagen. Gebruiksaanwijzing meegeleverd.
Samengestelde ontzuurder op basis van Calcium Carbonaat, Kaliumbicarbonaat en Kaliumtartraat. Door de samenstelling wordt de ontzuring op een meer evenwichtige wijze doorgevoerd dan bij gebruik van een enkelvoudige ontzuurder. Dit komt het smaakprofiel van de wijn ten goede.Dosis : 10 g / 10 liter vermindert de zuurgraad met 1 g / liter.
Ontzuurder op basis van Kaliumcarbonaat. Speciaal bedoeld voor ontzuren van jonge druivenwijnen. Het neerslaan van de kristallen kan meerdere dagen duren, maar kan worden versneld door de wijn af te koelen tot 4°C. Een zuurvermindering tot 3 g / liter is mogelijk zonder noemenswaardige pH-wijziging.
Dosis : 6,7 g / 10 liter vermindert de zuurgraad met 1 g / liter
Het gebruik van enzymen
Over enzymen bestaan de wildste verhalen. Daarom hier even een aantal zaken op een rijtje. Tenzij anders vermeld, zijn de vermelde doseringen bij kamertemperatuur (20°C) en met een inwerktijd van 12 uur. Iedere temperatuurverlaging van 7° kan opgevangen worden door een verdubbeling van de dosis. Iedere halvering van de gewenste contacttijd kan eveneens opgevangen worden door een verdubbeling van de dosis. De volgorde van toedienen van ingrediënten is erg belangrijk. Het ene kan namelijk de werking van het andere sterk beïnvloeden, ook in negatieve zin! Voeg bv. nooit bentonieten toe als de enzymen nog in werking zijn. Laat dus minimaal 12 uur tussen de enzymentoevoeging en de bentoniet-toevoeging.
Speciaal multi-actief enzym (pectinase, arabinase en beta-glucosydase activiteit) in poedervorm voor meer aromatische wijnen en destillaten. Door de arabinase en beta-glucosydase activiteit worden aroma-componenten uit de vruchten / druiven, die aan de suikers gebonden zijn, vrijgemaakt. Dit resulteert in meer aromatische wijnen / mosten. Kan ook bij het destilleren gebruikt worden. Kan tot een licht kleurverlies leiden. Bij voorkeur te bewaren in de koelkast.
Dosis : 4 - 8 g / 10 liter; bij voorkeur toe te voegen op het einde van de gisting(dichtheid 1.010 - 1.025)
Wordt gebruikt bij wijn of sap van pectinerijke vruchten. Breekt de pectine in de vruchten af, geeft zo meer sap en voorkomt troebels. Bij voorkeur te bewaren in de koelkast.Dosis: 4-8 g (ml)/10 kg fruit of most bij een inwerktijd van 12 uur op 20°C.
Hooggeconcentreerd meervoudig vloeibaar enzym. Verhoogt de kleuropbrengst en de tanninevrijgave bij rode druiven. Depsidasevrij. Bij voorkeur in de koelkast bewaren. Dosis: 10 ml/100 kg most op 15°C, met een contacttijd van 1-2 uur.
Trenolin BouquetPLUS is een aroma-vrijgevend speciaal enzym, zonder depsidase; hierdoor wordt voorkomen dat er te veel tannine en colloïdale stoffen worden geëxtraheerd.
Hooggeconcentreerd vloeibaar pectinase-enzym, speciaal voor de enzymering van pulp van zacht fruit (bessen, kersen,…). Bij voorkeur in de koelkast bewaren.Inhoud: 1 kg. Dosis: 50-200 ml/1000 kg pulp of sap bij 45-55°C, met een contacttijd van 1-2 uur.
Lallemand Aromazyme werd ontwikkeld om de complexiteit van het aroma en smaakprofiel van de gebruikte hop in het bier te verhogen.
Lallemand Aromazyme is een voor levensmiddelen geschikt enzympreparaat met een sterke glycosidaseactiviteit, afgeleid van een geselecteerde stam van Aspergillus niger. Het bestaat uit ?-glucosidase-enzymen die de glycosidische bindingen kunnen hydrolyseren, waardoor monoterpene-alcoholverbindingen vrijkomen, net als glucose. Het werd ontwikkeld om het hoparoma en het smaakprofiel van bier complexer te maken. Het gebruik van Aromazyme tijdens de gisting geeft brouwers de mogelijkheid om hun hopgebruik te optimaliseren door bijkomende vluchtige aromaverbindingen te vormen, waardoor de totale hophoeveelheden afnemen, of door minder uitgesproken hopvariëteiten te gebruiken.
Specificaties:
Conserveringsvloeistof voor het bewaren van vers geperste sappen en zure groenten (augurken, ...). Bevat kaliumsorbaat en natriumbenzoaat.Dosis : 3 ml / kg fruit (of liter sap).Mag niet in commerciële wijnen gebruikt worden!
Speciaal gecombineerd product voor stabilisatie van wijnen na de gisting. Bevat Kaliumdisulfiet, Kaliumsorbaat en Ascorbinezuur in de ideale verhoudingen. Samengesteld product = eenvoudig in gebruik (geen afzonderlijke hoeveelheden af te wegen). Voorkomt niet alleen gisting op de fles, maar biedt eveneens bescherming tegen oxidatie en bescherming tegen kaam. Het product kan tijdens de stockage wat vergelen en korrelig worden, maar dit heeft geen nadelig effect op de uitwerking van het product.
Dosis : 5 g / 10 liter wijn, op voorhand oplossen in een weinig vloeistof en daarna goed mengen met de wijn.
Samengesteld poeder op basis van kaliumcaseïnaat, PVPP en silicaten voor harmonisatie van wijnen en correctie van smaakafwijkingen bij UTA-tonen, off-flavours, geoxideerde wijnen, …
Dosis : 5 - 60 g / 100 liter
Helpt bij het neerslaan van eiwitten in het wort (de zogenaamde `hot-break´ en `cold-break´). Voeg toe op het einde van het hopkoken.
Dosis: 5 g / 25 l wort
Dosis : 25 g / l.
Muntons Carbonation Drops zijn ideaal om bier en cider op fles te carboniseren. Ze bevatten de exacte hoeveelheid bottelsuiker om de nagisting op fles op te starten en een perfecte carbonatie te verkrijgen. Zo wordt bottelen gemakkelijker, sneller en schoner.Voordelen
1 klontje bevat precies de exacte hoeveelheid bottelsuiker die je nodig hebt voor het carboniseren van 1 flesje, gevuld met jouw unieke zelfgebrouwen bier of cider. De Brewferm® Carbonation Drops bestaan in verschillende formaten, afgestemd op verschillende groottes van flessen (zie ‘Varianten’).
Gebruik: Vul je bier of cider af in gereinigde flesjes, voeg de Brewferm® Carbonation Drop toe en sluit af.
AnGus is een poeder dat oxaalzuur in het bierwort neerslaat en tegelijk het eiwitgehalte in het stamwort vermindert, waardoor ‘gushing’ wordt voorkomen. Door dit poeder aan een volledige ketel wort toe te voegen, wordt het oxaalzuur tijdens het kookproces gebonden en wordt het gevormde calciumoxalaat vervolgens, samen met het gecoaguleerde eitwit dat later in de whirlpool wordt gevormd, bijna volledig gescheiden. Eiwitten die de bindingscapaciteit van CO2 verlagen, worden ook verminderd. Na voltooiing van de reactie blijft er een stabiele calciumoxalaatverhouding in het wort. Het product is een perfect alternatief voor calciumchloride en calciumsulfaat, producten die gewoonlijk worden gebruikt bij de bereiding van brouwwater. Door gespecialiseerde laboratoria getest op zuiverheid en kwaliteit. Dosering20-60 g per hl wort is aanbevolen, in functie van de potentiële kans op ‘gushing’.