Renaissance Yeast is een voorloper in de ontwikkeling van klassieke, gekruiste, ggo-vrije gist die H₂S verhindert. Uitgaande van een unieke giststam die van nature niet in staat is om H₂S te produceren, hebben zij een specifieke gist ontwikkeld vanwege zijn gunstige fermentatie-eigenschappen in cider. Ciders die worden geproduceerd met Renaissance Saccharomyces-stammen, bevatten geen waterstofsulfide, zijn helder, schoon en hebben een uitstekend aroma.

• Saccharomyces cerevisiae hybrid
• kenmerken van lichte appel
• aanbevolen voor de volgende ciderstijlen: New World, Engels, Frans, Perry (perencider), ijscider, New England, appelwijn en fruitciders
• bekend om zijn sterke fermentatie
• produceert geen H₂S
• vergistingstemperatuur: 13-25°C
• bestand tegen hoge alcoholpercentages (tot 15% v/v)
• lage productie van SO₂
• klassiek geproduceerd, ggo-vrij

Gist geselecteerd uit de champagnestreek, is geschikt voor alle soorten ciders, zelfs onder moeilijke vergistingsomstandigheden. Breed temperatuurbereik. Zeer goede assimilatie van fructose.

• uitvlokking: hoog
• gistingstemperatuur: 10-30°C
• werkt bij lage pH: vanaf 2,9
• lage stikstofbehoefte: vanaf 150 ppm assimileerbare stikstof (YAN)
• rendement suiker/alcohol: 16,3 g/l voor 1% vol
• aanbevolen maximale SO₂-gehalte: 70 mg/l
• aanbevolen minimale graad van troebelheid: 50 NTU
• aangeraden dosis: 20 tot 30 g/hl voor de eerste gisting en 30 tot 40 g/hl voor de tweede gisting oftewel de ‘prise de mousse’