Gist geselecteerd uit de champagnestreek, is geschikt voor alle soorten ciders, zelfs onder moeilijke vergistingsomstandigheden. Breed temperatuurbereik. Zeer goede assimilatie van fructose.
- uitvlokking: hoog
- gistingstemperatuur: 10-30°C
- werkt bij lage pH: vanaf 2,9
- lage stikstofbehoefte: vanaf 150 ppm assimileerbare stikstof (YAN)
- rendement suiker/alcohol: 16,3 g/l voor 1% vol
- aanbevolen maximale SO2-gehalte: 70 mg/l
- aanbevolen minimale graad van troebelheid: 50 NTU
- aangeraden dosis: 20 tot 30 g/hl voor de eerste gisting en 30 tot 40 g/hl voor de tweede gisting oftewel de ‘prise de mousse’